しょっぱな、右手首の腱鞘炎が痛くて叫んでしまい申し訳ないです。
今回はメダイです。
この魚の熟成を 僕の恩師 一心鮨の親方に食べさせてもらい、こんな魚って旨くなるんやと感心したのを思い出します。
熟成後の塩…
鮨職人の技って本当に素晴らしい。
そんな職人を唸らせる魚を仕立てたいです。
そんな親方の子分だったゆう心さんに納めてきました。
宮崎県の青島にあるゆう心さんは、懐かしい一心鮨のおやっさんの味が甦ります。
ゆう心さんは、熟成のプロフェッショナルです。
彼の塩使いは絶妙ですよ！
機会があれば是非！
